اگر عسلی می‌خواهید که هر روز سر صبحانه بخورید و هیچ‌وقت دلتان را نزند، عسل یونجه همان است.
روشن‌ترین و ملایم‌ترین عسل ماست: نه تلخی دارد، نه تندی، نه بوی سنگین. شیرینی‌اش تمیز است و ته‌مایه‌ای میوه‌ای دارد که بعضی‌ها آن را به عسل اقاقیا تشبیه می‌کنند.
این عسل از کندوهایی برداشت شده که در فصل گلدهی کنار مزارع یونجه‌ی منطقه آذربایجان مستقر بوده‌اند.
چرا عسل یونجه‌ی واقعی کمتر از چیزی است که فکر می‌کنید
یونجه در ایران همه‌جا هست، پس عسلش هم باید فراوان باشد؟ نه دقیقاً.
یونجه برای علوفه کشت می‌شود، نه برای زنبور. کشاورز معمولاً یونجه را پیش از اینکه کامل گل بدهد درو می‌کند، چون علوفه‌اش در آن زمان بهتر است. وقتی مزرعه پیش از گلدهی درو شود، زنبور چیزی برای برداشت ندارد.
عسل یونجه‌ی واقعی از مزارعی می‌آید که دیرتر درو می‌شوند یا برای بذر نگه داشته می‌شوند — و کندو باید درست در همان چند هفته کنارشان باشد. یونجه بعد از هر چین دوباره گل می‌دهد، پس در طول تابستان چند فرصت برداشت هست، اما هر کدام کوتاه.
زود شکرک می‌زند — و این خوب است
عسل یونجه جزو عسل‌هایی است که سریع شکرک می‌زنند. چند هفته بعد از برداشت ممکن است کدر شود و کم‌کم بافتی کرمی و سفید پیدا کند. بعضی فروشنده‌ها حتی آن را از اول به شکل کریستالیزه می‌فروشند.
این نشانه‌ی خرابی یا تقلب نیست؛ ترکیب قندهای طبیعی همین عسل است. عسل خامی که حرارت ندیده، دیر یا زود شکرک می‌زند و عسل یونجه زودتر از بقیه.
خیلی‌ها عسل یونجه را در همین حالت ترجیح می‌دهند: مثل کره روی نان پخش می‌شود و نمی‌چکد. اگر روان می‌خواهید، شیشه را در آب ولرم (نه داغ) بگذارید.
اگر جایی «عسل سفید» دیده‌اید، بخش زیادی از عسل‌هایی که با این نام فروخته می‌شوند، همین عسل‌های روشنِ شکرک‌زده‌اند.
یک نکته درباره‌ی برگه‌ی آزمایش: ساکارز
در برگه‌ی آزمایش عسل، «ساکارز» یکی از عددهایی است که برای تشخیص تقلب با شکر نگاه می‌شود. برای بیشتر عسل‌ها، استاندارد بین‌المللی عسل (کدکس) سقف ۵ گرم در ۱۰۰ گرم را تعیین کرده.
اما عسل یونجه از معدود استثناهاست: در همان استاندارد، سقف ساکارز برای عسل یونجه ۱۰ گرم در ۱۰۰ گرم است. یعنی عسل یونجه‌ی طبیعی ممکن است ساکارز بالاتری از عسل‌های دیگر نشان دهد و این به‌تنهایی نشانه‌ی تقلب نیست.
این را می‌گوییم تا اگر برگه‌ی ما را با برگه‌ی عسل دیگری مقایسه کردید، تفاوت عدد ساکارز گمراهتان نکند. ساکارز این برداشت: [X] گرم در ۱۰۰ گرم.
مشخصات
| نوع | عسل تک‌گیاه، از گل یونجه |
| منطقه | منطقه آذربایجان |
| زمان برداشت | برداشت امسال |
| فرآوری | خام، حرارت‌ندیده، فقط صاف‌شده |
| رنگ | خیلی روشن؛ پس از شکرک، کرمی تا سفید |
| طعم | ملایم و میوه‌ای، بدون تلخی یا تندی |
| شکرک | سریع؛ بافت کرمی و نرم |
| ماندگاری | ۲ سال در شرایط مناسب |
| نگهداری | جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم |
برای چه کسی مناسب است
برای مصرف روزانه‌ی خانواده و صبحانه — به‌خصوص اگر بچه‌ها عسل‌های تند و تیره را دوست ندارند.
برای شیرین کردن چای ولرم، دمنوش یا ماست، بدون اینکه طعم خودش را تحمیل کند.
برای کسی که عسل را برای اولین بار و بدون پیش‌زمینه امتحان می‌کند.
اگر دنبال عسلی با طعم قوی و شخصیت هستید، این عسل برای شما زیادی ملایم است.
درباره‌ی آنچه گفته می‌شود
درباره‌ی عسل یونجه هم مثل بقیه‌ی عسل‌ها فهرست‌های بلند خواص منتشر می‌شود.
ما این فهرست را تکرار نمی‌کنیم. عسل یونجه عسلی خوب و طبیعی است، با همان ترکیبات عسل خام. خاصیت درمانی ویژه‌ای که مخصوص یونجه باشد، ثابت نشده.
کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه‌ی آزمایش. با همه‌ی عددها، از جمله ساکارز.
زنبوردارهای اختصاصی. می‌دانیم کندوها کجا و در چه فصلی مستقر بوده‌اند.
سوالات متداول درباره‌ی عسل یونجه
چرا عسل یونجه زود شکرک می‌زند؟
به‌خاطر ترکیب طبیعی قندهایش. عسل یونجه جزو عسل‌هایی است که سریع شکرک می‌زنند. این نشانه‌ی خام بودن است، نه خرابی یا تقلب.
عسل یونجه سفید است؟
عسل یونجه‌ی تازه خیلی روشن است و بعد از شکرک زدن کرمی تا سفید می‌شود. بخش زیادی از عسل‌هایی که در بازار «عسل سفید» نامیده می‌شوند، همین عسل‌های روشنِ شکرک‌زده‌اند.
طعم عسل یونجه چطور است؟
ملایم و میوه‌ای، بدون تلخی یا تندی. از ملایم‌ترین عسل‌هاست و برای مصرف روزانه مناسب است.
چرا ساکارز عسل یونجه بیشتر است؟
استاندارد بین‌المللی عسل برای عسل یونجه سقف ساکارز بالاتری (۱۰ گرم در ۱۰۰ گرم به جای ۵) در نظر گرفته، چون عسل یونجه‌ی طبیعی ممکن است ساکارز بیشتری داشته باشد.
شکرک‌زده‌اش را چطور روان کنم؟
شیشه را در آب ولرم بگذارید. آب داغ نریزید؛ حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد.
برای کودکان مناسب است؟
برای کودکان بالای یک سال، بله — طعم ملایمش معمولاً به ذائقه‌ی بچه‌ها خوش می‌آید. کودکان زیر یک سال نباید هیچ عسلی مصرف کنند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.