سماق درختچه‌ای کوهستانی است که میوه‌های خوشه‌ای قرمزش را همه می‌شناسند — همان که کوبیده‌اش را کنار کباب می‌گذاریم. اما چیزی که کمتر کسی می‌داند این است که سماق در خرداد و تیر گل می‌دهد؛ گل‌های زرد و نارنجی که شهد فراوانی دارند.
عسل سماق از شهد همین گل‌ها به دست می‌آید و یکی از عسل‌های کمتر شناخته‌شده‌ی ایران است. کسانی که یک بار امتحانش کرده‌اند معمولاً به فهرست همیشگی‌شان اضافه‌اش می‌کنند.
عسل سماق شعاعی از زنبورستان‌های کردستان و آذربایجان غربی برداشت می‌شود. برداشت پس از سرپوش شدن کامل شان انجام شده و این بچ پیش از بسته‌بندی آزمایش شده است.
چرا هرکس چیز متفاوتی درباره‌ی طعم این عسل می‌گوید
اگر درباره‌ی عسل سماق جستجو کنید، توصیف‌های متناقضی می‌بینید. بعضی می‌نویسند ترش است، بعضی می‌نویسند ملایم و بدون طعم خاص.
ریشه‌ی این سردرگمی روشن است: مردم طعم ترش و گس میوه‌ی سماق را می‌شناسند و انتظار دارند عسلش هم همان باشد. اما عسل از شهد گل می‌آید، نه از میوه. همان‌طور که عسل گشنیز طعم سبزی گشنیز را نمی‌دهد.
آنچه واقعاً می‌چشید: شیرینی متعادل با رایحه‌ی ملایم، و در بعضی برداشت‌ها ته‌مایه‌ی گسی بسیار خفیف. نه ترشی محسوسی در کار است و نه طعم تندی.
اگر دنبال عسلی با شخصیت قوی مثل آویشن می‌گردید، این آن نیست. سماق ملایم است و همین ملایمت، برای بسیاری مزیتش محسوب می‌شود.
و اگر مطمئن نیستید، نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش را اول امتحان کنید.
طبع سرد — کجا به کارتان می‌آید
در طب سنتی، طبع عسل سماق را متعادل رو به سرد می‌دانند. این ویژگی در بین عسل‌ها نسبتاً کمیاب است؛ بیشتر عسل‌ها طبع گرم دارند.
به همین دلیل، سماق انتخاب رایج کسانی است که گرمی بدنشان بالاست یا در ماه‌های گرم سال دنبال عسل می‌گردند و عسل‌های گرم‌طبع اذیتشان می‌کند.
مشخصات
| منشأ گیاهی | شهد گل درختچه‌ی سماق |
| منطقه برداشت | کردستان و آذربایجان غربی |
| فصل گل‌دهی | خرداد و تیر |
| رنگ | کهربایی تیره تا زرد مایل به قهوه‌ای |
| طعم | شیرینی متعادل با رایحه‌ی ملایم |
| بافت | نیمه‌غلیظ |
| طبع | متعادل رو به سرد (بر اساس طب سنتی) |
| فرآوری | خام، حرارت‌ندیده، بدون افزودنی |
برای چه کسی مناسب‌تر است
اگر گرم‌مزاج هستید — طبع سرد این عسل در بین عسل‌ها کمیاب است و اگر عسل‌های گرم‌طبع اذیتتان می‌کنند، این گزینه‌ی مناسبی است.
برای ماه‌های گرم سال — بسیاری عسل سماق را برای تابستان کنار می‌گذارند و آویشن یا گون را برای زمستان.
اگر دنبال عسلی متفاوت می‌گردید — سماق کمتر شناخته‌شده است و همین باعث می‌شود تجربه‌ی تازه‌ای باشد، بدون اینکه طعم عجیبی داشته باشد.
طریقه‌ی مصرف
روی نان، در ماست، یا دو تا سه قاشق در یک لیوان آب ولرم همراه چند قطره آبلیموی تازه. آب باید ولرم باشد نه داغ؛ حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد.
در دمنوش هم مناسب است؛ چون رایحه‌ی ملایمی دارد، طعم دمنوش را تحت‌الشعاع قرار نمی‌دهد.
آنچه درباره‌اش گفته می‌شود
در منابع سنتی و عمومی، گیاه سماق به‌دلیل ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هایش با اثرات ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی مرتبط دانسته شده است. عسل سماق به‌طور سنتی برای تقویت گوارش و رفع خستگی به کار می‌رفته.
این‌ها از منابع سنتی و عمومی نقل شده‌اند. عسل ماده‌ی غذایی است، نه دارو. اگر بیماری خاصی دارید یا دارو مصرف می‌کنید، تصمیم درمانی را با پزشک بگیرید.
کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند. زنان باردار، افراد دیابتی و کسانی که به محصولات زنبور عسل حساسیت دارند، پیش از مصرف با پزشک مشورت کنند.
نگهداری
جای خنک، دور از نور مستقیم، با قاشق خشک. رطوبت دشمن اصلی عسل است.
در ماه‌های سرد ممکن است رس ببندد. این نشانه‌ی طبیعی بودن و حرارت ندیدن است. برای روان شدن، ظرف را در آب گرم و نه جوش قرار دهید.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید و بچشید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه‌ی آزمایش.
بدون واسطه. بین زنبوردار و شیشه‌ای که دست شماست، فقط ما هستیم.
سوالات متداول درباره‌ی عسل سماق
عسل سماق طعم ترش دارد؟
خیر، یا حداکثر ته‌مایه‌ی گسی بسیار خفیف. طعم ترش سماق مربوط به میوه‌ی آن است، اما عسل از شهد گل به دست می‌آید. آنچه می‌چشید شیرینی متعادل با رایحه‌ی ملایم است.
چرا سایت‌های مختلف طعم این عسل را متفاوت توصیف می‌کنند؟
چون بسیاری از توصیف‌ها بر اساس طعم میوه‌ی سماق نوشته شده، نه خود عسل. ما توصیف‌مان را بر اساس همین برداشت نوشته‌ایم و اگر مطمئن نیستید، نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش را اول امتحان کنید.
طبع عسل سماق گرم است یا سرد؟
در طب سنتی، طبع آن را متعادل رو به سرد می‌دانند. این ویژگی در بین عسل‌ها نسبتاً کمیاب است و برای افراد گرم‌مزاج و ماه‌های گرم سال مناسب‌تر شمرده می‌شود.
عسل سماق شکرک می‌زند؟
در ماه‌های سرد ممکن است رس ببندد. این خاصیت عسل طبیعی و حرارت‌ندیده است. ظرف را در آب گرم و نه جوش قرار دهید تا روان شود.
نتیجه‌ی آزمایش این عسل را کجا ببینم؟
برگه‌ی آزمایش در بالای همین صفحه در دسترس است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.