بیشتر زرشکی که در دنیا خورده می‌شود، از ایران است — و بیشترش از باغ‌های خراسان جنوبی، به‌خصوص قائنات و بیرجند.
پیش از آنکه این باغ‌ها پاییز سرخ شوند، بهار زرد می‌شوند: بوته‌های زرشک پر از خوشه‌های کوچک گل زرد می‌شوند و چند هفته، زنبورها همه‌جای باغ هستند.
این عسل از کندوهایی برداشت شده که در فصل گلدهی در باغ‌های زرشک و کنار بوته‌زارهای زرشک کوهی منطقه خراسان مستقر بوده‌اند.
ترش نیست
اولین سؤال درباره‌ی این عسل همیشه همین است. جواب کوتاه: نه.
ترشی زرشک مال میوه است و میوه ماه‌ها بعد از گل می‌رسد. زنبور شهد گل را جمع می‌کند، در بهار، وقتی هنوز هیچ میوه‌ای روی بوته نیست.
آنچه می‌چشید: شیرینی لطیف و ملایم با ته‌مایه‌ای دلپذیر که در دهان می‌ماند؛ عطرش یادآور گل‌های بهاری است.
رنگ: زرد طلایی.
شکرک: معمولاً بعد از دو تا شش ماه، بسته به دما؛ نشانه‌ی خام بودن است.
اگر مطمئن نیستید، نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش را اول امتحان کنید.
باغی یا کوهی؟
در بازار هم «عسل زرشک» فروخته می‌شود و هم «عسل زرشک کوهی». تفاوتشان در منبع است:
زرشک باغی: از باغ‌های زرشک بی‌دانه‌ی خراسان جنوبی؛ بوته‌ها متراکم و هم‌زمان گل می‌دهند و برای زنبور منبع یکدستی‌اند.
زرشک کوهی: از بوته‌های وحشی زرشک در کوهپایه‌ها؛ پراکنده‌ترند و معمولاً گیاهان کوهی دیگری هم کنارشان گل می‌دهند.
عسل این صفحه: این عسل از زرشک باغی مناطق خراسان تهیه شده است.
درباره‌ی بربرین و آنچه گفته می‌شود
زرشک به خاطر ماده‌ای به نام بربرین معروف است و در بازار، این شهرت به عسلش هم نسبت داده می‌شود — برای کبد، قند خون و غیره.
اما بربرین بیشتر در ریشه و پوست ساقه‌ی زرشک است، نه در شهد گلش. پژوهشی که روی عسل زرشک انجام شده، در آن ترکیبات فنولی و گروهی از آلکالوئیدها را گزارش کرده، اما وجود بربرین را به‌طور مشخص گزارش نکرده است. پس نمی‌توانیم بگوییم این عسل بربرین دارد.
و درباره‌ی قند خون: عسل زرشک هم مثل هر عسل دیگری بیشتر قند است. اگر دیابت دارید، مصرف هر عسلی را با پزشکتان هماهنگ کنید.
عسل غذاست، نه دارو. کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند.
مشخصات
| نوع | عسل تک‌گیاه، از گل زرشک |
| منبع | باغ‌های زرشک |
| منطقه | خراسان |
| زمان برداشت | برداشت امسال |
| فرآوری | خام، حرارت‌ندیده، فقط صاف‌شده |
| رنگ | زرد طلایی |
| طعم | شیرینی لطیف، عطر گل بهاری — ترش نیست |
| شکرک | معمولاً پس از ۲ تا ۶ ماه |
| ماندگاری | ۲ سال در شرایط مناسب |
| نگهداری | جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم |
طریقه‌ی مصرف و نگهداری
روی نان و کره، در ماست، یا در چای ولرم — نه جوش. حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد.
جای خنک و خشک، دور از نور، با قاشق خشک. اگر شکرک زد، شیشه را در آب ولرم بگذارید؛ شکرک نشانه‌ی خام بودن است.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه‌ی آزمایش.
زنبوردارهای اختصاصی. می‌دانیم کندوها کنار کدام باغ و در چه ماهی بوده‌اند.
سوالات متداول درباره‌ی عسل زرشک
عسل زرشک ترش است؟
نه. ترشی مال میوه‌ی زرشک است که ماه‌ها بعد از گل می‌رسد. زنبور در بهار از شهد گل استفاده می‌کند.
عسل زرشک بربرین دارد؟
بربرین بیشتر در ریشه و پوست ساقه‌ی زرشک است. پژوهش روی عسل زرشک، وجود بربرین را به‌طور مشخص گزارش نکرده؛ بنابراین ما چنین ادعایی نمی‌کنیم.
عسل زرشک برای دیابت خوب است؟
نه. هیچ عسلی برای دیابت مناسب نیست؛ عسل زرشک هم بیشتر قند است. مصرف هر عسلی را با پزشک هماهنگ کنید.
فرق عسل زرشک باغی و کوهی چیست؟
عسل زرشک باغی از باغ‌های متراکم زرشک می‌آید؛ عسل زرشک کوهی از بوته‌های وحشی پراکنده که معمولاً گیاهان کوهی دیگری هم کنارشان گل می‌دهند.
عسل زرشک کی برداشت می‌شود؟
زرشک در بهار گل می‌دهد — حدود اردیبهشت تا خرداد بسته به منطقه — و عسلش بعد از همین فصل برداشت می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.