این عسل را زنبورها از گل سیاه‌دانه ساخته‌اند — نه اینکه کسی دانه‌ی سیاه‌دانه را در عسل ریخته باشد.
این تفاوت را اول صفحه می‌گوییم چون در بازار، «عسل سیاه‌دانه» برای دو محصول کاملاً متفاوت به کار می‌رود و خیلی‌ها تا شیشه را باز نکنند نمی‌دانند کدام را خریده‌اند.
اگر دنبال ترکیب عسل و دانه‌ی سیاه‌دانه (دوسین) هستید، آن محصول جداگانه‌ای است: معجون دوسین
چرا عسل سیاه‌دانه کمیاب است
سیاه‌دانه برای دانه‌اش کشت می‌شود، نه برای زنبور. مزرعه‌هایش کوچک‌اند، دوره‌ی گلدهی‌اش کوتاه است و هر گل شهد زیادی ندارد.
برای اینکه عسلی واقعاً «سیاه‌دانه» باشد، کندو باید درست در همان چند هفته کنار مزرعه‌ی در حال گلدهی باشد — و زنبور هم باید گل دیگری در اطراف پیدا نکند که ترجیحش بدهد.
نتیجه: محصول هر سال محدود است و قیمتش از عسل‌های رایج بالاتر. این را به‌عنوان ترفند فروش نمی‌گوییم؛ دلیل قیمت است.
از کجا بدانیم واقعاً عسل گل سیاه‌دانه است
برگه‌ی آزمایش معمولی عسل — رطوبت، قند، HMF، ساکارز — می‌گوید عسل طبیعی است یا نه. اما نمی‌گوید زنبور از کدام گل خورده.
نوع گل را فقط آزمایش گرده‌شناسی نشان می‌دهد و معلوم می‌شود سهم گرده‌ی سیاه‌دانه چقدر است.
کندوهای این برداشت در فصل گلدهی کنار مزارع سیاه‌دانه‌ی مناطق شمال کشور مستقر بوده‌اند.
طعم و ظاهرش چطور است
رنگ: کهربایی تیره تا قهوه‌ای. از بیشتر عسل‌هایی که دیده‌اید تیره‌تر است.
طعم: با تلخی ملایمی شروع می‌شود و بعد گرم و پر می‌شود. شیرینی‌اش تند و یک‌بعدی نیست.
رایحه: تیز و خاکی، کمی چوبی. شبیه عسل‌های گل روشن نیست.
صادقانه: اگر عسل روشن و ملایم دوست دارید، احتمالاً این عسل اولین انتخاب شما نیست. کسانی که عسل‌های تیره و پرطعم را می‌شناسند معمولاً همین تلخی را دنبال می‌کنند. نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش برای همین است.
آنچه این عسل ندارد
در بازار، خواص دانه‌ی سیاه‌دانه را زیاد به این عسل نسبت می‌دهند. اما این دو یکی نیستند.
ترکیبی که سیاه‌دانه به آن معروف است (تیموکینون) در روغن دانه است. زنبور شهد گل را جمع می‌کند، نه دانه را. ما ادعا نمی‌کنیم این ترکیب در این عسل هست، چون اندازه‌اش نگرفته‌ایم.
آنچه پژوهش‌ها درباره‌ی خود عسل سیاه‌دانه گزارش کرده‌اند این است که مثل بیشتر عسل‌های تیره، ترکیبات فنولی قابل توجهی دارد. این یک ویژگی شیمیایی است، نه ادعای درمانی.
عسل سیاه‌دانه غذاست، نه دارو. اگر دنبال دانه‌ی سیاه‌دانه هستید، این محصول جایگزینش نیست.
مشخصات
| نوع | عسل خام از شهد گل سیاه‌دانه |
| محتوا | فقط عسل — بدون دانه و بدون افزودنی |
| منطقه‌ی برداشت | مناطق شمال کشور |
| زمان برداشت | برداشت امسال |
| گرده‌ی سیاه‌دانه | دارد |
| فرآوری | خام، حرارت‌ندیده، فقط صاف‌شده |
| رنگ | کهربایی تیره تا قهوه‌ای |
| طعم | شروع کمی تلخ، پایان گرم |
| ماندگاری | ۲ سال در شرایط مناسب |
| نگهداری | جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم |
برای چه کسی مناسب است
کسی که عسل‌های تیره و پرطعم را می‌شناسد و دنبال تجربه‌ی تازه است.
کسی که «عسل سیاه‌دانه» را به‌عنوان عسل کمیاب و هدیه می‌خرد و می‌خواهد بداند دقیقاً چه چیزی هدیه می‌دهد.
برای کسی که دنبال طعم ملایم صبحانه است، یا دانه‌ی سیاه‌دانه را می‌خواهد، مناسب نیست.
طریقه‌ی مصرف
روی نان، با ماست یا پنیر سفید. تلخی ملایمش کنار طعم‌های شور و ترش خوب می‌نشیند.
در آب داغ یا چای جوش نریزید. حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد.
کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند. اگر دیابت دارید، مثل هر عسل دیگری با پزشکتان هماهنگ کنید.
نگهداری
با قاشق کاملاً خشک بردارید و در شیشه را محکم ببندید. رطوبت دشمن اصلی عسل است.
ممکن است با گذشت زمان یا در سرما رس ببندد. این نشانه‌ی خام بودن است. برای روان شدن، شیشه را در آب گرم — نه جوش — بگذارید.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود. برای عسلی با این طعم، این نکته از همیشه مهم‌تر است.
برگه‌ی آزمایش.
گفتن چیزی که نمی‌دانیم. اگر آزمایش گرده نداریم، می‌گوییم نداریم.
سوالات متداول درباره‌ی عسل سیاه‌دانه
عسل سیاه‌دانه با دوسین چه فرقی دارد؟
عسل سیاه‌دانه را زنبور از شهد گل سیاه‌دانه می‌سازد و فقط عسل است. دوسین ترکیب عسل با دانه‌ی سیاه‌دانه است. دو محصول متفاوت با طعم و کاربرد متفاوت‌اند.
چرا این عسل تیره و کمی تلخ است؟
این طعم طبیعی عسل گل سیاه‌دانه است. عسل‌های تیره معمولاً ترکیبات فنولی و مواد معدنی بیشتری دارند و طعمشان پررنگ‌تر است.
خواص دانه‌ی سیاه‌دانه را دارد؟
نمی‌توانیم چنین ادعایی کنیم. ترکیب شناخته‌شده‌ی سیاه‌دانه در روغن دانه است و زنبور شهد گل را جمع می‌کند، نه دانه را.
چرا گران‌تر از عسل‌های دیگر است؟
چون مزارع سیاه‌دانه کوچک‌اند، دوره‌ی گلدهی کوتاه است و هر گل شهد کمی دارد. محصول هر سال محدود است.
شکرک می‌زند؟
ممکن است، مثل هر عسل خام دیگری. رس بستن نشانه‌ی حرارت ندیدن است و با آب گرم برمی‌گردد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.