عسل و پسته گران‌ترین محصول ماست و دلیلش ساده است: پسته گران‌ترین مغز ایران است و نیمی از وزن این شیشه پسته است.
وقتی محصولی گران باشد، فروشنده دو راه دارد. یا مقدار مغز را کم کند و چیزی نگوید، یا بنویسد چقدر گذاشته. ما راه دوم را انتخاب کرده‌ایم.
اما درباره‌ی پسته یک موضوع دیگر هم هست که هیچ فروشنده‌ای به آن اشاره نمی‌کند و به نظر ما از نسبت هم مهم‌تر است. در بخش سوم همین صفحه توضیحش داده‌ایم.
نصف این شیشه پسته است
| جزء | در ۵۰۰ گرم | در ۹۰۰ گرم | درصد |
| عسل خام چهل گیاه | ۲۵۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۵۰٪ |
| مغز پسته‌ی خام | ۲۵۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۵۰٪ |
هیچ چیز دیگری در کار نیست. بدون شکر، بدون شربت گلوکز، بدون روغن، بدون نگهدارنده، بدون طعم‌دهنده و بدون رنگ.
عسل پایه، همان عسل چندگیاه خام ماست — نه عسل درجه‌دو. دلیلی ندارد چون قرار است با پسته مخلوط شود، کیفیتش را پایین بیاوریم.
یک نکته که باید بدانید: در این نسبت، محصول عسل روان با چند دانه پسته نیست. چیزی که می‌بینید پسته‌هایی است که با عسل به هم چسبیده‌اند. این محصول قاشق‌خور است، نه ریختنی.
چیزی که هیچ فروشنده‌ای درباره‌ی پسته نمی‌گوید
پسته در میان محصولات کشاورزی ایران، حساس‌ترین محصول روی یک موضوع است: آفلاتوکسین.
آفلاتوکسین سمی است که نوعی قارچ روی پسته‌ی نم‌دیده یا آسیب‌دیده تولید می‌کند. با حرارت از بین نمی‌رود، با شستن پاک نمی‌شود و در عسل هم خنثی نمی‌شود. تنها راه کنترلش، درست خشک کردن پسته و جدا کردن دانه‌های آسیب‌دیده پیش از بسته‌بندی است.
این موضوع تازه نیست و راز هم نیست — سال‌هاست مهم‌ترین مسئله‌ی کیفی صادرات پسته‌ی ایران همین است. چیزی که عجیب است این است که در بازار داخلی، هیچ‌کس درباره‌اش حرف نمی‌زند.
ما برای این محصول دو آزمایش رو چک می‌کنیم، نه یکی: آزمایش عسل این برداشت، و آزمایش آفلاتوکسین همان پسته.
اگر جای دیگری عسل و پسته می‌خرید، حداقل بپرسید پسته‌اش از کجاست و آزمایش شده یا نه. جوابی که می‌گیرید خودش گویاست.
کدام پسته؟
«پسته» یک چیز نیست. ارقام مختلف ایرانی اندازه، شکل و قیمت متفاوتی دارند و نوشتن نام رقم، کمترین کاری است که یک فروشنده می‌تواند بکند.
در این محصول از پسته‌ی اکبری استفاده شده — خام، بی‌نمک، پوست‌کنده و درسته.
رنگ مغز هم مهم است. مغز سبزتر معمولاً از برداشت زودتر و مرغوب‌تر می‌آید. مغز زرد و کم‌رنگ لزوماً بد نیست.
پسته‌ی خام و بی‌نمک — و چرا این مهم است
پسته‌ای که در این محصول استفاده می‌شود خام است، نه بوداده و نه شور.
نمک در عسل فاجعه است. طعم را خراب می‌کند و بدتر اینکه نمک رطوبت را به خودش می‌کشد، و رطوبت در عسل یعنی شروع تخمیر.
بوداده هم گزینه‌ی ما نیست. پسته‌ی بوداده خوش‌طعم‌تر است اما روغنش زودتر اکسید می‌شود و ماندگاری محصول را کوتاه می‌کند. در محصولی که نیمی از وزنش پسته است، این تفاوت چند ماه است.
این نکته را نوشتیم چون پسته‌ی شور و بوداده ارزان‌تر و در دسترس‌تر است و بعضی تولیدکننده‌ها از همان استفاده می‌کنند.
ماندگاری این محصول
عسل خالص عملاً فاسد نمی‌شود. وقتی نیمی از وزن شیشه مغز باشد، ماجرا فرق می‌کند.
خبر خوب این است که پسته در این مورد از گردو بهتر عمل می‌کند. پسته حدود ۴۵ درصد روغن دارد در حالی که گردو حدود ۶۵ درصد، و برخلاف گردو تانن قابل‌توجهی ندارد که در عسل حل شود و طعم را به تلخی ببرد.
نتیجه: تاریخ انقضای این محصول ۱۰ ماه است و پیشنهاد می‌کنیم ظرف چهار ماه مصرفش کنید. برای مقایسه، عسل و گردوی ما ۶ ماهه است.
باز هم این عدد از دو سالی که روی بیشتر محصولات مشابه می‌بینید کمتر است. عسل خالص دو سال می‌ماند؛ عسلی که نیمش مغز است، نمی‌ماند.
نکته‌ای درباره‌ی رطوبت
رطوبت عسل بین ۱۶ تا ۱۸ درصد است و همین است که اجازه نمی‌دهد مخمر و قارچ فعال شوند. اگر پسته‌ی نم‌دار وارد عسل شود، این تعادل به هم می‌خورد و محصول ترش می‌شود و کف می‌کند.
در مورد پسته این موضوع دو برابر اهمیت دارد، چون همان رطوبت، عامل اصلی رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین هم هست. پسته‌ی ما قبل از ترکیب کاملاً خشک می‌شود و همین پسته آزمایش می‌شود.
در خانه هم اگر خواستید چیزی به این شیشه اضافه کنید، همین قاعده را رعایت کنید: هیچ‌وقت مواد مرطوب به عسل اضافه نکنید و همیشه از قاشق خشک استفاده کنید.
مشخصات
| ترکیب | عسل خام چندگیاه + مغز پسته‌ی خام |
| نسبت | ۵۰ به ۵۰ |
| رقم پسته | پسته اکبری |
| حالت پسته | درسته، خام، بی‌نمک، پوست‌کنده |
| آزمایش آفلاتوکسین | دارد — برگه در همین صفحه |
| عسل پایه | خام، حرارت‌ندیده، آذربایجان |
| افزودنی | ندارد — بدون شکر، روغن، نمک، نگهدارنده، رنگ و طعم‌دهنده |
| انرژی | حدود ۴۳۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم |
| بافت | غلیظ و قاشق‌خور — عسل روان نیست |
| ماندگاری | ۱۰ ماه — بهترین طعم در ۴ ماه اول |
| نگهداری | جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم |
چرا این گران‌ترین محصول ماست
پسته گران‌ترین مغز ایران است. وقتی نیمی از وزن یک شیشه پسته باشد، قیمت نهایی طبیعتاً بالاتر از بقیه‌ی محصولات ترکیبی می‌شود.
می‌توانستیم نسبت را به ۲۰ درصد کم کنیم و قیمت را پایین بیاوریم. آن وقت محصول ارزان‌تری داشتیم که در عمل عسل بود با کمی پسته. ترجیح دادیم نسبت را نگه داریم و قیمت واقعی‌اش را بنویسیم.
اگر قیمت برایتان تعیین‌کننده است، عسل و چهار مغز گزینه‌ی متعادل‌تری است: همان ۵۰ درصد مغز، اما با ترکیبی از چهار مغز که میانگین قیمتشان پایین‌تر است.
آنچه درباره‌اش گفته می‌شود
پسته منبع پروتئین گیاهی، پتاسیم، ویتامین B6 و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل لوتئین و زآگزانتین است و در میان مغزهای رایج، نسبت پروتئین به کالری بهتری دارد. عسل خام هم آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی دارد که با حرارت از بین می‌روند.
این‌ها ترکیب تغذیه‌ای این دو ماده است، نه ادعای درمانی.
آنچه در بعضی سایت‌ها درباره‌ی این ترکیب نوشته شده — بهبود کیفیت اسپرم، جلوگیری از پیری زودرس، درمان بی‌حالی، معجون مقوی — ادعاهایی است که ما تکرار نمی‌کنیم. عسل و پسته ماده‌ی غذایی‌اند نه دارو. اگر مشکل باروری یا بیماری دیگری دارید، به پزشک مراجعه کنید.
هشدار حساسیت: این محصول حاوی مغز پسته است و نیمی از وزنش را پسته تشکیل می‌دهد. افرادی که به مغزها حساسیت دارند نباید مصرف کنند. کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند. افراد دیابتی پیش از مصرف با پزشک مشورت کنند.
برای چه کسی مناسب‌تر است
هدیه — این لوکس‌ترین محصول ماست. ظاهر مغز سبز پسته در عسل، آن را به بهترین گزینه‌ی هدیه در میان محصولاتمان تبدیل می‌کند.
کسی که طعم ملایم‌تر می‌خواهد — برخلاف گردو که تلخی ملایمی دارد، پسته شیرینی و چربی نرمی دارد که با عسل بهتر می‌نشیند. اگر عسل و گردو برایتان زیادی قوی بود، این ملایم‌تر است.
میان‌وعده‌ی پرپروتئین — پسته در میان مغزها نسبت پروتئین به کالری بهتری دارد.
اگر عسل روان برای چای یا آشپزی می‌خواهید، این محصول مناسب نیست و عسل چندگیاه انتخاب درست‌تری است.
طریقه‌ی مصرف
روی نان تست یا نان سنگک، در ماست، روی اوتمیل یا به‌تنهایی با قاشق. روی بستنی هم ترکیب شناخته‌شده‌ای است.
موقع برداشتن، قاشق را تا ته شیشه ببرید تا نسبت ثابت بماند.
در آب داغ یا چای جوش نریزید. حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد و رنگ سبز پسته را هم کدر می‌کند.
نگهداری
جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم، با قاشق کاملاً خشک.
نور برای این محصول دو اثر دارد: هم اکسید شدن روغن پسته را تسریع می‌کند و هم رنگ سبز مغز را می‌پراند. شیشه را در کابینت بگذارید، نه روی میز کنار پنجره.
در ماه‌های سرد ممکن است عسل رس ببندد و دور پسته‌ها سفید شود. این طبیعی است. برای روان شدن، شیشه را در آب گرم و نه جوش قرار دهید.
اگر با گذشت زمان دیدید عسل کمی به سبزی می‌زند، نگران نباشید — رنگدانه‌ی طبیعی مغز پسته است و نشانه‌ی خوبی است، چون یعنی رنگ از خود پسته آمده نه از رنگ افزودنی.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید و بچشید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه آزمایش عسل پایه.
نسبت و رقم، هر دو نوشته‌شده. می‌دانید چقدر پسته می‌خرید و از کدام رقم.
سوالات متداول درباره‌ی عسل و پسته
چقدر از این محصول پسته است؟
نصف. در شیشه‌ی ۵۰۰ گرمی ۲۵۰ گرم پسته و ۲۵۰ گرم عسل، و در شیشه‌ی ۹۰۰ گرمی ۴۵۰ گرم از هرکدام.
از کدام رقم پسته استفاده شده؟
پسته‌ی اکبری، خام و بی‌نمک و پوست‌کنده. رقم پسته روی اندازه، شکل و قیمت اثر مستقیم دارد و نوشتنش کمترین کاری است که یک فروشنده می‌تواند بکند.
پسته‌اش شور یا بوداده است؟
خیر، هیچ‌کدام. نمک رطوبت را به خودش می‌کشد و رطوبت در عسل یعنی شروع تخمیر. بوداده هم روغنش زودتر اکسید می‌شود و ماندگاری را کوتاه می‌کند.
بافتش چطور است؟ عسل روان است؟
خیر. با ۵۰ درصد پسته، محصول غلیظ و قاشق‌خور است. اگر عسل روان می‌خواهید، عسل چندگیاه انتخاب درست‌تری است.
تا کی قابل مصرف است؟
۱۰ ماه. پیشنهاد ما مصرف در چهار ماه اول است. پسته در این مورد از گردو بهتر عمل می‌کند چون روغن کمتری دارد و تانن قابل‌توجهی ندارد — به همین دلیل عسل و گردوی ما ۶ ماهه است و این یکی ۱۰ ماهه.
چرا از عسل و گردو گران‌تر است؟
چون پسته گران‌ترین مغز ایران است و نیمی از وزن این شیشه پسته است. می‌توانستیم نسبت را کم کنیم و قیمت را پایین بیاوریم؛ ترجیح دادیم نسبت را نگه داریم.
عسل کمی سبز شده، طبیعی است؟
بله. رنگدانه‌ی طبیعی مغز پسته به‌مرور کمی در عسل پخش می‌شود. این نشانه‌ی خوبی است، چون یعنی رنگ از خود پسته آمده نه از رنگ افزودنی.
شکر یا روغن دارد؟
خیر. فقط عسل خام و مغز پسته. بدون شکر، شربت گلوکز، روغن، نمک، نگهدارنده، رنگ و طعم‌دهنده.
چند کالری دارد؟
حدود ۴۳۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم. یک قاشق غذاخوری (۲۰ تا ۲۵ گرم) نزدیک به ۱۰۵ کیلوکالری.
برای کودکان مناسب است؟
برای کودک زیر یک سال خیر — هیچ محصول عسلی برای این سن مناسب نیست. برای کودکان بزرگ‌تر، به‌دلیل وجود مغز درسته باید به خطر خفگی توجه کنید و اگر سابقه‌ی حساسیت به مغزها وجود دارد، مصرف نکنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.