این محصول را برای چشم هم ساخته‌ایم، نه فقط برای دهان.
سبز پسته و کرم بادام هندی داخل عسل کهربایی، تنها ترکیبی است که از محصولات ما می‌شود بدون توضیح هم فهمید چرا گران‌تر است. به همین دلیل بیشتر از بقیه به‌عنوان هدیه خریده می‌شود.
نیمی از وزن این شیشه مغز است — ۲۵ درصد پسته و ۲۵ درصد بادام هندی. هر دو درسته، خام و بی‌نمک.
چرا این دو مغز با هم؟
پسته و بادام هندی از یک خانواده‌ی گیاهی‌اند، اما در ظرف غذا دو نقش کاملاً متفاوت دارند و همین کنار هم نشستنشان را جالب می‌کند.
پسته سفت و ترد است و طعمش یک لبه‌ی سبز و کمی شور دارد که آن را از شیرینی محض جدا می‌کند.
بادام هندی نرم و کره‌ای و خودش شیرین است. در عسل حل می‌شود، نه اینکه کنارش بایستد.
نتیجه دو بافت متفاوت در یک قاشق است: تردی پسته و نرمی بادام هندی. در محصولات تک‌مغزی این تضاد وجود ندارد.
و رنگ، که در یک محصول هدیه‌ای به اندازه‌ی طعم اهمیت دارد. سبز و کرم روی زمینه‌ی کهربایی، چیزی است که در عکس هم پیداست.
نصف این شیشه مغز است
| جزء | در ۵۰۰ گرم | در ۹۰۰ گرم | درصد |
| عسل خام چندگیاه | ۲۵۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۵۰٪ |
| مغز پسته‌ی خام | ۱۲۵ گرم | ۲۲۵ گرم | ۲۵٪ |
| مغز بادام هندی | ۱۲۵ گرم | ۲۲۵ گرم | ۲۵٪ |
| مجموع مغزها | ۲۵۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۵۰٪ |
هیچ چیز دیگری در کار نیست. بدون شکر، بدون شربت گلوکز، بدون روغن، بدون نمک، بدون نگهدارنده، بدون رنگ و بدون طعم‌دهنده.
عسل پایه، همان عسل چندگیاه خام ماست — نه عسل درجه‌دو. گران‌ترین محصولات ما با همان عسلی ساخته می‌شوند که ارزان‌ترینشان.
یک نکته که باید بدانید: در این نسبت، محصول عسل روان با چند دانه مغز نیست. این محصول قاشق‌خور است، نه ریختنی.
رقم پسته و درجه‌ی بادام هندی
در هر دو مغز این محصول، یک عدد یا نام وجود دارد که روی قیمت اثر مستقیم دارد و تقریباً هیچ فروشنده‌ای نمی‌نویسدش.
پسته: رقم اکبری. ارقام ایرانی اندازه و شکل متفاوتی دارند — اکبری، احمدآقایی، کله‌قوچی، فندقی — و قیمتشان یکی نیست.
بادام هندی: درجه‌ی W240 ، مغز درسته. بادام هندی با سیستم W درجه‌بندی می‌شود: W180 درشت‌ترین و گران‌ترین، W320 رایج‌ترین، و خرده و نیم‌دانه ارزان‌ترین. در محصولی که مغزهایش دیده می‌شود، استفاده از خرده نه قابل پنهان کردن است و نه کار درستی.
وقتی هیچ‌کس این دو عدد را نمی‌نویسد، هیچ‌کس هم جواب‌گو نیست. ما می‌نویسیم.
آفلاتوکسین پسته
پسته حساس‌ترین محصول کشاورزی ایران روی موضوع آفلاتوکسین است — سمی که نوعی قارچ روی پسته‌ی نم‌دیده یا آسیب‌دیده تولید می‌کند.
با حرارت از بین نمی‌رود، با شستن پاک نمی‌شود و در عسل هم خنثی نمی‌شود. تنها راه کنترلش، درست خشک کردن پسته و جدا کردن دانه‌های آسیب‌دیده پیش از بسته‌بندی است.
«بادام هندی خام» واقعاً خام نیست
یک نکته که احتمالاً نمی‌دانید و ترجیح می‌دهیم خودمان بگوییم.
بادام هندی واقعاً خام در هیچ جای دنیا فروخته نمی‌شود. درخت بادام هندی از خانواده‌ی گیاهی پیچک سمی است و مایع بین پوسته و مغز ترکیبات سوزاننده‌ای دارد. به همین دلیل تمام محصول پیش از پوست‌کندن بخار یا حرارت می‌بیند تا آن ترکیبات خنثی شوند.
پس «خام» درباره‌ی این مغز یک معنی بیشتر ندارد: مغزی که بعد از پوست‌کندن دیگر بوداده نشده. همان چیزی که در این محصول استفاده کرده‌ایم.
پسته‌ی این محصول اما به معنای کامل کلمه خام است — نه بوداده و نه شور.
چرا هر دو خام و بی‌نمک‌اند
نمک در عسل فاجعه است. طعم را خراب می‌کند و بدتر اینکه رطوبت را به خودش می‌کشد، و رطوبت در عسل یعنی شروع تخمیر.
بوداده هم گزینه‌ی ما نیست. مغز بوداده خوش‌طعم‌تر است اما روغنش زودتر اکسید می‌شود. در گران‌ترین محصولات ما، چند ماه ماندگاری بیشتر می‌ارزد به کمی طعم برشته.
و بوداده کردن پسته رنگ سبزش را کدر می‌کند — که در محصولی که نصف جذابیتش رنگ است، خودش دلیل کافی است.
ماندگاری — بیشترین در میان محصولات مغزدار ما
عسل خالص عملاً فاسد نمی‌شود. وقتی نیمی از وزن شیشه مغز باشد، ماجرا فرق می‌کند — اما این محصول در این مورد بهترین وضعیت را دارد.
پسته حدود ۴۵ درصد روغن دارد و بادام هندی حدود ۴۴ درصد — کمترین میزان در میان مغزهایی که استفاده می‌کنیم. برای مقایسه، گردو حدود ۶۵ درصد. هیچ‌کدام هم تانن قابل‌توجهی ندارند که در عسل حل شود و طعم را به تلخی ببرد.
تاریخ انقضای این محصول ۱۰ ماه است. برای یک محصول هدیه‌ای این یعنی می‌توانید زودتر از موعد تهیه‌اش کنید.
اما یک نکته را باید صادقانه بگوییم: بادام هندی نشاسته‌ی بیشتری دارد و در عسل زودتر نرم می‌شود. پسته تردی‌اش را بیشتر نگه می‌دارد. طعم تا آخر خوب می‌ماند، اما اگر تضاد بافت برایتان مهم است، در سه ماه اول مصرفش کنید.
نکته‌ای درباره‌ی رطوبت
رطوبت عسل بین ۱۶ تا ۱۸ درصد است و همین است که اجازه نمی‌دهد مخمر و قارچ فعال شوند. اگر مغز نم‌دار وارد عسل شود، این تعادل به هم می‌خورد و محصول ترش می‌شود و کف می‌کند.
در مورد پسته این موضوع دوچندان مهم است، چون همان رطوبت عامل اصلی رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین هم هست. بادام هندی هم به‌دلیل بافت نرم‌ترش رطوبت را راحت‌تر جذب می‌کند.
در خانه همیشه از قاشق کاملاً خشک استفاده کنید و هیچ‌وقت مواد مرطوب به عسل اضافه نکنید.
مشخصات
| ترکیب | عسل خام چندگیاه + مغز پسته + مغز بادام هندی |
| نسبت | ۵۰ عسل / ۲۵ پسته / ۲۵ بادام هندی |
| رقم پسته | پسته اکبری |
| درجه‌ی بادام هندی | W240 — مغز درسته، نه خرده |
| فرآوری مغزها | بی‌نمک، بدون روغن، بوداده نشده |
| آزمایش آفلاتوکسین | دارد — برگه در همین صفحه |
| عسل پایه | خام، حرارت‌ندیده، آذربایجان |
| افزودنی | ندارد — بدون شکر، روغن، نمک، نگهدارنده، رنگ و طعم‌دهنده |
| انرژی | حدود ۴۳۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم |
| بافت | غلیظ و قاشق‌خور — دو بافت متفاوت در یک قاشق |
| ماندگاری | ۱۰ ماه — برای تضاد بافت، ۳ ماه اول |
| نگهداری | جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم |
آنچه درباره‌اش گفته می‌شود
پسته منبع پروتئین گیاهی، پتاسیم، ویتامین B6 و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل لوتئین و زآگزانتین است. بادام هندی منیزیم، مس، آهن و روی دارد. عسل خام هم آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی دارد که با حرارت از بین می‌روند.
این‌ها ترکیب تغذیه‌ای این مواد است، نه ادعای درمانی.
آنچه در بعضی سایت‌ها درباره‌ی این مغزها نوشته شده — بهبود کیفیت اسپرم، جلوگیری از پیری زودرس، درمان بی‌حالی، «معجون مقوی» — ادعاهایی است که ما تکرار نمی‌کنیم. عسل و مغز ماده‌ی غذایی‌اند نه دارو. اگر بیماری خاصی دارید یا دارو مصرف می‌کنید، تصمیم درمانی را با پزشک بگیرید.
هشدار حساسیت — این محصول حساس‌ترین ترکیب ماست: پسته و بادام هندی از یک خانواده‌ی گیاهی‌اند و حساسیت همزمان به هر دو شایع‌تر از حد معمول است. این شیشه هر دو را با هم دارد. اگر به هرکدام از این دو حساسیت دارید یا سابقه‌اش را در خانواده می‌شناسید، این محصول را مصرف نکنید و اگر برای هدیه می‌خرید، حتماً از گیرنده بپرسید. کودکان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند. افراد دیابتی پیش از مصرف با پزشک مشورت کنند.
برای چه کسی مناسب‌تر است
هدیه — خوش‌ظاهرترین محصول ما. سبز پسته و کرم بادام هندی در عسل کهربایی، بدون هیچ توضیحی گران‌قیمت به نظر می‌رسد چون هست.
اگر عسل و پسته را می‌خواستید اما قیمتش بالا بود — همان حس لوکس با قیمت کمتر، چون نیمی از پسته جایش را به بادام هندی داده.
اگر تضاد بافت دوست دارید — تنها محصول ما که در یک قاشق هم تردی دارد و هم نرمی.
اگر عسل روان برای چای یا آشپزی می‌خواهید، این محصول مناسب نیست و عسل چندگیاه انتخاب درست‌تری است. اگر طعم قوی‌تر می‌خواهید، عسل و گردو را ببینید.
برای هدیه و سفارش سازمانی
این محصول بیشتر از بقیه به‌عنوان هدیه خریده می‌شود — برای عید، یلدا، و هدیه‌ی سازمانی.
اگر تعداد بالا می‌خواهید، می‌توانیم بسته‌بندی هدیه و درج نام یا لوگوی شما را هماهنگ کنیم. برای سفارش عمده و سازمانی با ما تماس بگیرید.
طریقه‌ی مصرف
روی نان تست، در ماست، روی اوتمیل، روی بستنی یا به‌تنهایی با قاشق.
موقع برداشتن، قاشق را تا ته شیشه ببرید تا نسبت ثابت بماند.
در آب داغ یا چای جوش نریزید. حرارت بالای ۴۰ درجه آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد، رنگ سبز پسته را کدر می‌کند و بافت نرم بادام هندی را خمیری.
نگهداری
جای خنک و خشک، دور از نور مستقیم، با قاشق کاملاً خشک.
نور برای این محصول دو اثر دارد: هم اکسید شدن روغن مغزها را تسریع می‌کند و هم رنگ سبز پسته را می‌پراند. شیشه را در کابینت بگذارید، نه روی میز کنار پنجره.
در ماه‌های سرد ممکن است عسل رس ببندد و دور مغزها سفید شود. این طبیعی است. برای روان شدن، شیشه را در آب گرم و نه جوش قرار دهید.
اگر با گذشت زمان دیدید عسل کمی به سبزی می‌زند، نگران نباشید — رنگدانه‌ی طبیعی مغز پسته است و نشانه‌ی خوبی است، چون یعنی رنگ از خود پسته آمده نه از رنگ افزودنی.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید و بچشید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه آزمایش عسل پایه.
نسبت، رقم پسته و درجه‌ی بادام هندی — هر سه نوشته‌شده. می‌دانید دقیقاً بابت چه چیزی پول می‌دهید.
سوالات متداول درباره‌ی عسل و پسته و بادام هندی
نسبت پسته و بادام هندی چقدر است؟
برابر. ۲۵ درصد پسته و ۲۵ درصد بادام هندی، یعنی در شیشه‌ی ۵۰۰ گرمی ۱۲۵ گرم از هرکدام و در ۹۰۰ گرمی ۲۲۵ گرم از هرکدام. نیم دیگر عسل است.
اگر به پسته حساسیت دارم، بادام هندی‌اش مشکلی ندارد؟
برعکس — این محصول برای شما مناسب نیست. پسته و بادام هندی از یک خانواده‌ی گیاهی‌اند و حساسیت همزمان به هر دو شایع‌تر از حد معمول است. این شیشه هر دو را با هم دارد. اگر به هرکدام حساسیت دارید، مصرف نکنید.
چه فرقی با عسل و پسته دارد؟
مقدار کل مغز در هر دو یکسان است: ۵۰ درصد. در عسل و پسته همه‌ی آن پسته است؛ اینجا نیمی پسته و نیمی بادام هندی. نتیجه قیمت پایین‌تر، طعم ملایم‌تر و تضاد بافت بیشتر است.
پسته‌اش آزمایش آفلاتوکسین شده؟
بله. برای این محصول دو برگه منتشر می‌کنیم: آزمایش عسل این برداشت و آزمایش آفلاتوکسین همان پسته‌ای که داخل شیشه است. آفلاتوکسین با حرارت و شستن از بین نمی‌رود و در عسل هم خنثی نمی‌شود.
بادام هندی‌اش خام است؟
به آن معنایی که عموماً گفته می‌شود، بله — یعنی بعد از پوست‌کندن بوداده نشده. اما بادام هندی واقعاً خام در هیچ جای دنیا فروخته نمی‌شود، چون مایع بین پوسته و مغز ترکیبات سوزاننده‌ای دارد و همه‌ی محصول پیش از پوست‌کندن حرارت می‌بیند. پسته‌ی این محصول اما به معنای کامل کلمه خام است.
شور یا بوداده است؟
هیچ‌کدام. نمک رطوبت را به خودش می‌کشد و رطوبت در عسل یعنی شروع تخمیر. بوداده هم روغن مغز را زودتر اکسید می‌کند و رنگ سبز پسته را کدر.
تا کی قابل مصرف است؟
۱۰ ماه — بیشترین ماندگاری در میان محصولات مغزدار ما، چون هر دو مغز کمترین میزان روغن را دارند و تانن قابل‌توجهی ندارند. برای تضاد بافت، سه ماه اول بهتر است، چون بادام هندی به‌مرور نرم می‌شود.
برای هدیه مناسب است؟
خوش‌ظاهرترین محصول ماست و بیشتر از بقیه به‌عنوان هدیه خریده می‌شود. برای تعداد بالا، بسته‌بندی هدیه و درج نام یا لوگو را هماهنگ می‌کنیم. فقط یک نکته: پیش از هدیه دادن، از گیرنده درباره‌ی حساسیت به مغزها بپرسید.
بافتش چطور است؟ عسل روان است؟
خیر. با ۵۰ درصد مغز، محصول غلیظ و قاشق‌خور است. اگر عسل روان می‌خواهید، عسل چندگیاه انتخاب درست‌تری است.
چند کالری دارد؟
حدود ۴۳۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم. یک قاشق غذاخوری (۲۰ تا ۲۵ گرم) نزدیک به ۱۰۵ کیلوکالری.
برای کودکان مناسب است؟
برای کودک زیر یک سال خیر — هیچ محصول عسلی برای این سن مناسب نیست. برای کودکان بزرگ‌تر، به‌دلیل وجود مغز درسته باید به خطر خفگی توجه کنید و اگر سابقه‌ی حساسیت به مغزها وجود دارد، مصرف نکنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.