عسل خودبافت، عسلی است که هنوز در خانه‌ی خودش است.
زنبورها شان را از موم خودشان ساخته‌اند، سلول‌ها را پر کرده‌اند و رویشان را با لایه‌ی نازکی از موم بسته‌اند. ما همان تکه را بریده‌ایم و در ظرف یک کیلویی گذاشته‌ایم. هیچ مرحله‌ای بین کندو و سفره‌ی شما نیست.
عسل خودبافت، عسل موم‌دار، عسل با موم — فرقشان چیست؟
این سه اسم در بازار زیاد به جای هم به کار می‌روند، اما دقیقاً یکی نیستند.
عسل موم‌دار یا عسل با موم: هر عسلی که همراه شانش فروخته شود. در زنبورداری امروزی، معمولاً یک ورقه‌ی موم آماده (شان مصنوعی) داخل قاب گذاشته می‌شود و زنبور سلول‌ها را روی آن بالا می‌برد. یعنی وسط شان، مومی هست که زنبور نساخته.
عسل خودبافت یا خودبیاری: زنبور کل شان را خودش و از صفر ساخته؛ قاب خالی در کندو گذاشته شده و هیچ ورقه‌ی آماده‌ای در کار نبوده. همه‌ی مومی که می‌بینید، موم خود زنبور است.
عسل این صفحه از نوع دوم است: هم موم‌دار است و هم خودبافت.
چرا گران‌تر از عسل معمولی است
زنبور برای ساختن موم، عسل می‌خورد. طبق آزمایش‌های قدیمی که هنوز مرجع است، زنبورها برای ساختن یک کیلو موم حدود ۷ تا ۹ کیلو عسل مصرف می‌کنند.
در کندوی معمولی، شان‌ها بعد از استخراج عسل دوباره به کندو برمی‌گردند و زنبور فقط پرشان می‌کند. در عسل خودبافت، شان همراه عسل به شما می‌رسد و زنبور باید برای فصل بعد دوباره از صفر بسازد. نتیجه، عسل کمتر از هر کندوست.
آیا موم‌دار بودن یعنی عسل حتماً طبیعی است؟
این باور در بازار رایج است و ترجیح می‌دهیم دقیقش را بگوییم.
موم یک چیز را تضمین می‌کند: عسل داخل سلول‌های سربسته بعد از برداشت حرارت ندیده، رقیق نشده و با چیزی مخلوط نشده — چون نمی‌شود بدون خراب کردن شان این کارها را کرد.
اما یک چیز را تضمین نمی‌کند: اینکه زنبور با چه چیزی تغذیه شده. اگر به زنبوری شربت شکر داده شود، آن را هم در همین سلول‌ها ذخیره می‌کند و رویش موم می‌کشد.
برای همین، به جای اینکه بگوییم «موم دارد، پس طبیعی است»، برگه‌ی آزمایش همین برداشت را منتشر می‌کنیم — آزمایشی که شاخص‌های تغذیه با شکر را می‌سنجد. و نمونه‌ی چشیدنی را همراه سفارش می‌فرستیم تا خودتان قضاوت کنید.
موم را هم می‌شود خورد؟
بله. موم زنبور عسل خوراکی است و در بیشتر کشورها، از جمله اتحادیه‌ی اروپا، به‌عنوان افزودنی خوراکی مجاز است (با کد E901). بدن آن را هضم نمی‌کند و بدون تغییر عبور می‌کند؛ پس ارزش غذایی خاصی ندارد، اما ضرری هم ندارد.
بعضی‌ها شان را کامل می‌خورند؛ بعضی تکه‌ای را می‌جوند تا عسلش تمام شود و موم باقی‌مانده را کنار می‌گذارند. هر دو درست است.
طعم و بافت
عسل داخل شان معمولاً خوش‌عطرتر از عسل استخراج‌شده به نظر می‌رسد، چون تا لحظه‌ی باز شدن در سلول سربسته مانده. موم بافتی نرم و کمی جویدنی دارد و طعم خاصی ندارد؛ فقط حس خوردن را عوض می‌کند.
چطور مصرفش کنیم
تکه‌ای را با چاقو ببرید و روی نان تازه بگذارید — با کره یا پنیر سفید.
کنار پنیر، گردو و میوه در سینی صبحانه یا پذیرایی.
اگر عسل بدون موم می‌خواهید، تکه را روی صافی بگذارید و کمی فشار دهید. موم باقی‌مانده را می‌توانید بجوید.
شکرک زدن و نگهداری
عسل در شان هم ممکن است با گذشت زمان یا در سرما شکرک بزند. این نشانه‌ی خام بودن است.
برای روان کردن، شیشه را در آب ولرم (نه داغ) بگذارید. موم در حدود ۶۲ درجه ذوب می‌شود و عسل بالای ۴۰ درجه آنزیم‌هایش را از دست می‌دهد؛ آب ولرم به هیچ‌کدام آسیب نمی‌زند. عسل شکرک‌زده در شان را هم می‌شود همان‌طور خورد — بافتش ترد و دلپذیر است.
در دمای اتاق، دربسته و دور از نور نگه دارید. یخچال شکرک زدن را سریع‌تر می‌کند.
مشخصات
| نوع | عسل خام در شان خودبافت |
| موم | کاملاً ساخت زنبور — بدون ورقه‌ی موم آماده |
| گیاه غالب | عسل ۴۰ گیاه |
| منطقه | آذربایجان |
| زمان برداشت | برداشت امسال |
| فرآوری | هیچ — نه حرارت، نه صاف کردن |
| وزن | ۱ کیلوگرم — وزن کل، شامل موم |
| ماندگاری | ۲ سال |
| نگهداری | دمای اتاق، دربسته، دور از نور |
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
نمونه‌ی چشیدنی همراه سفارش. اول نمونه را باز کنید. اگر راضی نبودید، شیشه‌ی اصلی را دست‌نخورده برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
برگه‌ی آزمایش.
زنبوردارهای اختصاصی. می‌دانیم شان‌ها در کدام کندو و چطور ساخته شده‌اند.
سوالات متداول درباره‌ی عسل خودبافت
فرق عسل خودبافت با عسل موم‌دار چیست؟
عسل موم‌دار هر عسلی است که با شانش فروخته شود؛ معمولاً روی ورقه‌ی موم آماده ساخته می‌شود. در عسل خودبافت، زنبور کل شان را از صفر و با موم خودش ساخته. عسل این صفحه هر دو است.
عسل خودبیاری همان عسل خودبافت است؟
بله. خودبافت و خودبیاری دو اسم برای یک چیزند: شانی که زنبور بدون ورقه‌ی آماده ساخته.
عسل با موم بهتر است یا بدون موم؟
از نظر خود عسل، تفاوتی در ذات ندارند. مزیت عسل با موم این است که بعد از برداشت هیچ دستکاری‌ای رویش انجام نشده؛ عیبش این است که گران‌تر است و موم بخشی از وزن را تشکیل می‌دهد. انتخاب به سلیقه و کاربرد شما بستگی دارد.
موم عسل خوراکی است؟
بله. بدن آن را هضم نمی‌کند و بدون تغییر عبور می‌کند، اما ضرری ندارد و به‌عنوان افزودنی خوراکی مجاز است. می‌توانید بخورید یا بعد از جویدن کنار بگذارید.
موم‌دار بودن یعنی عسل حتماً طبیعی است؟
نه کاملاً. موم نشان می‌دهد عسل بعد از برداشت دستکاری نشده، اما نشان نمی‌دهد زنبور با چه تغذیه شده. برای همین برگه‌ی آزمایش همین برداشت را منتشر می‌کنیم.
چرا عسل خودبافت گران‌تر است؟
چون زنبور برای ساختن هر کیلو موم، حدود ۷ تا ۹ کیلو عسل مصرف می‌کند و شان هم همراه عسل به شما می‌رسد، نه اینکه به کندو برگردد.
وزن روی شیشه شامل موم هم می‌شود؟
بله. این عسل فقط در بسته‌ی یک کیلوگرمی عرضه می‌شود و این وزن کل شان و عسل است.
عسل داخل شان شکرک زده؛ خراب شده؟
نه. شکرک زدن نشانه‌ی خام بودن است. شیشه را در آب ولرم بگذارید، یا همان‌طور بخورید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.