این بره‌موم را زنبوردارانی که فقط با ما کار میکنند از کندوهای منطقه آذربایجان برداشت کرده‌اند و بدون هیچ فرآوری به دست شما می‌رسد.
بیشتر فروشنده‌ها کیفیت بره‌موم را با «درجه A» یا «درجه یک» توصیف میکنند، بدون اینکه بگویند این درجه با چه معیاری داده شده.
ما درجه نمی‌دهیم؛ عدد می‌دهیم. سه عددی که کیفیت بره‌موم را واقعاً تعیین میکنند، به‌علاوه‌ی روش برداشت — چون همین روش، بیش از هر چیز دیگری، تعیین می‌کند در شیشه چقدر بره‌موم هست و چقدر موم و خرده‌چوب.
بره‌موم چیست
زنبورها صمغ جوانه‌ی درختانی مثل صنوبر را جمع میکنند، با موم و ترشحات خودشان می‌آمیزند و از آن برای درزگیری و ضدعفونی کندو استفاده میکنند. اسم دیگرش «چسب زنبور» است، چون دقیقاً همین کار را می‌کند.
به همین دلیل بره‌موم هیچ‌وقت خالص صددرصد نیست: همیشه مقداری موم دارد. سؤال درست این نیست که «خالص است یا نه»، بلکه این است که «چقدرش موم است».
عدد به جای درجه
ستون «مرجع» از استاندارد منطقه‌ای روسیه (۱۹۷۷) است که FAO در راهنمای فرآورده‌های زنبور عسل نقل کرده — ایران استاندارد عمومی شناخته‌شده‌ای که در صفحات فروش به آن ارجاع شود ندارد و این نزدیک‌ترین مرجع بین‌المللی در دسترس است.
| شاخص | این برداشت | مرجع | یعنی چه |
| موم | ۳۰٪ | کمتر از ۳۰٪ | هرچه کمتر، بره‌موم بیشتر |
| ترکیبات فنولی | ۳۶٪ | بیشتر از ۲۰٪ | مهم‌ترین بخش فعال |
| ناخالصی مکانیکی | ۵٪ | کمتر از ۲۰٪ | خرده‌چوب، زنبور، رنگ |
ترکیب بره‌موم به گیاه منطقه و فصل بستگی دارد و این اعداد از برداشتی به برداشت دیگر فرق میکنند. برای همین برگه‌ی هر برداشت را جدا منتشر می‌کنیم.
روش برداشت: مهم‌ترین چیزی که کسی نمی‌گوید
بره‌موم را دو جور برداشت میکنند.
تراشیدن: از دیواره و قاب و درپوش کندو تراشیده می‌شود. روش قدیمی و رایج است، اما در آن موم بیشتری قاطی می‌شود و احتمال آمدن خرده‌چوب و رنگ کندو هست.
توری (تله‌ی بره‌موم): توری مخصوصی بالای کندو گذاشته می‌شود و زنبورها شکاف‌هایش را با بره‌موم پر میکنند. بعد توری را سرد میکنند و بره‌موم ترد شده جدا می‌شود. نتیجه تمیزتر است و موم کمتری دارد.
زنبوردارانی که با عسل شعاعی کار میکنند، هر کدام با روشی که سال‌ها تجربه‌اش را دارند برداشت میکنند. آنچه برای ما مهم است نتیجه است: بره‌موم پیش از بسته‌بندی از تکه‌های درشت جدا می‌شود و کیفیت هر برداشت با برگه‌ی آزمایش خودش سنجیده می‌شود.
به همین دلیل به جای اینکه روش را معیار کیفیت بدانیم، عدد آزمایش را نشان می‌دهیم. جدول بالا برای همین برداشت است، با هر روشی که برداشت شده باشد.
چه کسانی باید احتیاط کنند
بره‌موم از حساسیت‌زاهای شناخته‌شده است. بیشتر به‌صورت واکنش پوستی و التهاب لب و دهان. کسانی که به بلسان پرو، کلوفونی (صمغ کاج) یا بعضی عطرها حساسیت دارند، احتمال واکنششان بیشتر است.
اولین بار: ذره‌ی بسیار کوچکی را روی پوست داخل ساعد بمالید و یک روز صبر کنید. اگر قرمزی یا خارش دیدید، مصرف نکنید.
اگر به فرآورده‌های زنبور عسل حساسیت دارید یا آسم دارید، پیش از مصرف با پزشک مشورت کنید.
اگر باردار یا شیرده هستید، داروی رقیق‌کننده‌ی خون مصرف می‌کنید یا جراحی در پیش دارید، پیش از مصرف با پزشکتان مطرح کنید.
درباره‌ی آنچه گفته می‌شود
اگر «بره‌موم» را جستجو کنید، به عنوان‌هایی مثل «۱۴ خاصیت که معجزه می‌کند» می‌رسید.
ما این فهرست را تکرار نمی‌کنیم. بره‌موم ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی دارد و روی آن پژوهش زیادی انجام شده و در حال انجام است. اما این پژوهش‌ها به معنای توصیه‌ی درمانی نیستند.
بره‌موم ماده‌ی غذایی است، نه دارو. اگر بیماری دارید، درمانش را با پزشک پیش ببرید.
ظاهر، بو و طعم
رنگ: از قهوه‌ای مایل به قرمز تا قهوه‌ای تیره، بسته به گیاه منطقه.
بو: صمغی و تند، شبیه جوانه‌ی صنوبر.
طعم: تلخ و کمی تند. معمولاً دهان را کمی بی‌حس و گزگزی می‌کند — این طبیعی است.
بافت: در دمای اتاق چسبناک و نرم، در سرما ترد و شکننده.
طریقه‌ی مصرف بره‌موم خام
جویدن: تکه‌ای به اندازه‌ی یک دانه‌ی برنج را بجوید. اگر به دندان چسبید، قبلش چند دقیقه در فریزر بگذارید تا ترد شود.
رنده کردن در عسل: یک تکه را یکی دو ساعت در فریزر بگذارید، با رنده‌ی ریز رنده کنید و در کمی عسل یا ماست مخلوط کنید. این ساده‌ترین روش برای کسی است که طعم تلخش را دوست ندارد.
مقدار: کم شروع کنید. بره‌موم در مقدار کم مصرف می‌شود.
بره‌موم در آب تقریباً حل نمی‌شود؛ ریختنش در چای یا آب کار زیادی نمی‌کند.
مشخصات
| نوع | بره‌موم خام، فرآوری‌نشده |
| روش برداشت | توری و تراشیدن |
| منطقه | آذربایجان |
| زمان برداشت | برداشت امسال |
| موم | ۳۰٪ |
| ترکیبات فنولی | ۳۶٪ |
| ناخالصی مکانیکی | ۵٪ |
| وزن | ۲۵ گرم و ۵۰ گرم |
| ماندگاری | ۲ سال در ظرف دربسته و تاریک |
| نگهداری | دربسته، دور از نور و گرما؛ ترجیحاً جای خنک |
نگهداری
در ظرف دربسته، تاریک و خنک. بره‌موم در شرایط مناسب دست‌کم یک سال بدون افت محسوس می‌ماند.
اگر به هم چسبید، ظرف را چند دقیقه در فریزر بگذارید تا تکه‌ها جدا شوند.
چرا خرید از شعاعی بی‌ریسک است
برگه‌ی آزمایش.
روش برداشت نوشته‌شده. می‌دانید چه چیزی می‌خرید.
اگر راضی نبودید، شیشه‌ی دست‌نخورده را برگردانید و وجه شما مسترد می‌شود.
سوالات متداول درباره‌ی بره‌موم
بره‌موم درجه A یعنی چه؟
فروشندگان و زنبورداران عموما از اصطلاح بره موم درجه A استفاده میکنند ولی به هر جنس میتوان درجه A گفت تا بالاتر فروخته شود. به جای درجه، از فروشنده بپرسید درصد موم، درصد ترکیبات فنولی و درصد ناخالصی چقدر است. ما این سه عدد را در جدول بالا نوشته‌ایم.
بره‌موم خام بهتر است یا عصاره؟
عصاره غلیظ‌تر است و موم ندارد، اما در شیشه‌ی عصاره نمی‌بینید از چه بره‌مومی و با چه نسبتی ساخته شده. بره‌موم خام را می‌بینید و عددهایش را دارید.
چرا دهانم بی‌حس می‌شود؟
بی‌حسی و گزگز ملایم دهان واکنش رایج به بره‌موم است. اما اگر خارش، تورم لب یا قرمزی دیدید، مصرف را قطع کنید — این می‌تواند نشانه‌ی حساسیت باشد.
چرا به دندان می‌چسبد؟
چون بره‌موم در دمای بدن نرم و چسبناک می‌شود. پیش از جویدن چند دقیقه در فریزر بگذارید، یا رنده کنید و در عسل بریزید.
چطور بفهمم به بره‌موم حساسیت دارم؟
ذره‌ی بسیار کوچکی را روی پوست داخل ساعد بمالید و یک روز صبر کنید. اگر قرمزی یا خارش دیدید، مصرف نکنید. اگر به بلسان پرو یا صمغ کاج حساسیت دارید، احتمال حساسیت بیشتر است.
چرا رنگ بره‌موم برداشت‌های مختلف فرق می‌کند؟
چون رنگ و ترکیب بره‌موم به درختان اطراف کندو و فصل برداشت بستگی دارد. این طبیعی است و دلیل اینکه برگه‌ی هر برداشت را جدا منتشر می‌کنیم.
در چای حل می‌شود؟
تقریباً نه. بره‌موم در آب بسیار کم حل می‌شود. رنده کردن در عسل یا ماست روش بهتری است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.